1. Red med stärkelse
Stärkelse finns i alla växter och har förmågan att svälla och binda vätska så att en sås eller stuvning får en tjockare konsistens. Det går alldeles utmärkt att reda glutenfritt med stärkelse från till exempel rismjöl, majsstärkelse eller majsena (Maizena), potatismjöl, bovetemjöl, hirsmjöl, husk, arrowrot och fiberhusk (använd ytterst sparsamt, 1/2 tsk till 4 portioner sås).
2. Förfina med ägg
Äggulor har länge använts i det franska köket för att få en härligt tjock och lyxig konsistens på såser, till exempel bearnaise och hollandaise. Blanda ner en äggula i den färdiga såsen. Vispa tills det blir jämnt och fint. Sjud försiktigt men låt det inte koka upp igen för då kan såsen skära sig. En äggula per portion sås brukar vara lagom.
Tips! Rör ut äggulan/äggulorna i lite vätska, till exempel grädde, innan du häller gulorna i såsen/stuvningen/soppan.
3. Reducera med grädde
Låt grädden koka ner i såsen och puttra tills det tjocknar och du fått en fin konsistens. Flera mejeriprodukter har en fin redningseffekt. Lite smör i såsen förbättrar konsistensen och förhöjer smaken samtidigt som den blir läckert blank. Färskost binder ihop, förtjockar och ger en underbar smak.
Tips! Det går fortare att koka grädden tjock om du använder en vid kastrull eller en tjockbottnad stekpanna.